ในมุมมองของ ไพศาล สุขเจริญ ผู้บริหารโรงแรมโรงแรมสมายล์ ล้านนา
และนายกสมาคมโรมแรมไทยภาคเหนือ (ตอนบน)

โรงแรมกลางใจเมือง ที่ให้ใจกับพื้นที่สีเขียว

โรงแรมของเราสร้างมาปีนี้ครบ 5 ปีแล้วเข้าสู่ปีที่ 6

ตอนแรกที่เราได้ที่ผืนนี้มา ตอนนั้นผมคิดแค่ว่าว่าเอาไว้ทำธุรกิจช่วงเกษียณอายุ เพราะชีวิตผมส่วนใหญ่อยู่และทำงานที่กรุงเทพฯ ก็อยากกลับมาบ้าน

แรงบันดาลใจสำคัญที่ทำให้เราสร้างภูมิทัศน์แบบที่เน้นสีเขียวเน้นต้นไม้ มีนาข้าว มีลำธาร เพราะตอนที่ผมยังเด็กครอบครัวของเรานำโดยคุณพ่อผม ท่านได้มีโอกาสรับใช้ในหลวงรัชกาลที่ 9 ในงานปลูกป่า และงานโครงการหลวง ด้วยแรงบันดาลใจ และความซาบซึ้งในพระมหากรุณาธิคุณ บวกกับโรงแรมของเราตั้งอยู่ใจกลางเมืองติดกับคูเมืองเชียงใหม่ ผมจึงคิดว่าเราควรไปทางนี้ โดยเริ่มจากไปอบรมโครงการโคกหนองนาโมเดล กับอ.ยักษ์​ (ดร.วิวัฒน์ ศัลยกำธร) แล้วเอาวิธีคิดแบบนั้นมาปรับใช้กับงาน Landscape ของโรงแรม เพื่อหวังว่าจะช่วยสร้างบรรยากาศที่ร่มรื่นสดชื่นให้กับผู้ที่มาพัก และช่วยเพิ่มพื้นที่สีเขียวให้กับเมืองเชียงใหม่

จากที่ดิน 5 ไร่ เรามีห้องพักแค่ 63 ห้องเท่านั้นเอง คนออกแบบก็ตกใจว่าพื้นที่สีเขียวเยอะมาก เพราะที่ไหนเข้าก็อยากได้กำไร ทำห้องเยอะๆ ไว้ก่อน แต่ของเราไม่เป็นแบบนั้ร แถมข้างหน้าเราก็เลือกทำภูมิทัศน์แบบโคกหนองนา มีบ้านอยู่บนโคก ซึ่งเราทำเป็นร้านกาแฟ ใช้กาแฟที่เราปลูกเองที่ดอยอ่างขาง

จัดการโรงแรมให้เขียวขึ้น สู่ Green Economy

นอกจากโรงแรมเราจะเขียวด้วยพื้นที่สีเขียวแล้ว ผมคิดถึงการผลิต การใช้ หมุนเวียน เพราะอยากให้ของกินของใช้ที่โรงแรมครบวงจรไม่เหลือทิ้ง

ผมจึงไปซื้อที่แถวสันกำแพงไว้ 10 กว่าไร่ ลงทุนปลูก และเลี้ยงวัตถุดิบที่เอามาใช้ที่โรงแรม เช่น อาหารเช้าต้องมีผลไม้ ผมก็ปลูกมะละกอ มะม่วง ผักสลัดต่างๆ ปลูกแบบผักปลอดภัย เราเลี้ยงไก่ไข่เอง แล้วเอาไข่มาใช้ มี Welcome Drink ก็มาจากน้ำอ้อยคั้นสดๆ เป็นอ้อยที่เราปลูก ขยะอินทรีย์ที่ได้เราก็เอากลับไปใช้ในสวนต่อ ไม่ว่าจะให้เป็ด ไก่เป็นอาหาร หรือฝังกลบให้เป็นปุ๋ยต่อไป

อย่างตอนนี้ก็หารือกับทาง อ.นิกร มหาวัน เรื่องการส่งเสริมเศรษฐกิจสีเขียวของเมืองเชียงใหม่โดยเริ่มกับภาคธุรกิจโรงแรม ผมก็รับเอาวิธีคิดเรื่องการเลี้ยงหนองทหารดำ และวางแผนว่าจะเอามาใช้ อาจจะเป็นการเลี้ยงเพื่อช่วยกำจัดอาหารอินทรีย์แล้วเอาหนอนไปให้ไก่ เป็ด ปลาที่สวน หรืออาจสร้างโรงเรือนเพื่อเลี้ยงหนองตัวเต็มวัยช่วงที่เป็นแมลง เพื่อให้เขาวางไข่ พออกเป็นตัวแล้วค่อยให้ผู้ประกอบการที่สนใจรับไปเลี้ยงกำจัดเศษอาหารในสถานประกอบการของเขาต่อไป

การได้ร่วมงานกับทางทีมแม่โจ้ เรื่อง ‘เศรษฐกิจสีเขียว’ รวมไปถึงสิ่งที่โรงแรมเราพยายามทำมาก่อนแล้ว

ก็เพื่อตอบเรื่องนึงซึ่งไม่ว่าผมไปที่ไหนได้ขึ้นเวทีเป็นวิทยากร ผมจะพูดเสมอว่า “พวกเราคนทําโรงแรมเป็นคนเห็นแก่ตัว ธุรกิจโรงแรม ใช้น้ำ อากาศ ทรัพยากรต่าง ๆ มากกว่าชาวบ้าน

และผลิตของเสียเป็นภาระให้กับเมืองไม่น้อย ทำอย่างไรที่จะแก้โจทย์นี้

เราจึงอยากทำให้ธุรกิจเราเป็น Green Economy เรื่องนี้สำคัญมาก และเป็นเรื่องที่พวกเราต้องช่วยกันอย่างจริงจัง”